Plonger les œufs dans de l'eau bouillante et cuire 10 minutes. Refroidir sous l'eau froide, écaler et couper en quartiers.
Couper les extrémités dures des asperges. Cuire à la vapeur ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive, 5–7 minutes, jusqu'à tendres mais encore croquantes.
Préparer la vinaigrette : fouetter la moutarde, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Incorporer l'huile d'olive en filet. Assaisonner.
Dresser les asperges tièdes sur un plat. Disposer les quartiers d'œufs par-dessus.
Napper de vinaigrette et parsemer de ciboulette. Servir tiède.