Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante et cuire 10 minutes. Les refroidir sous l'eau froide, écaler et couper en quartiers.
Couper les extrémités dures des asperges. Les cuire à la vapeur ou dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5–7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Incorporer l'huile d'olive en filet. Assaisonner.
Dresser les asperges tièdes sur un plat. Disposer les quartiers d'œufs par-dessus.
Napper de vinaigrette et parsemer de ciboulette ciselée. Servir tiède.